Rifalina Zulfiani Lathifah Program makanan bergizi gratis menerapkan standar kebersihan tertinggi untuk menjamin keamanan pangan bagi seluruh penerima manfaat. Sterilisasi alat dapur MBG menjadi protokol wajib yang tim sanitasi lakukan setiap hari untuk mengeliminasi bakteri dan kontaminan berbahaya. Proses ini melibatkan penggunaan teknologi modern dan prosedur manual yang pihak pengelola standarisasi sesuai regulasi kesehatan nasional.
Tim sanitasi menyiapkan area khusus untuk membersihkan dan mensterilkan peralatan masak setelah setiap sesi produksi selesai. Selain itu, operator juga memanfaatkan mesin pengering foodtray untuk mengeringkan alat yang telah mereka sterilkan agar tidak menimbulkan kelembaban berlebih.
Metode Sterilisasi Peralatan Masak Makanan Bergizi Gratis
Pencucian dengan Sistem Tiga Tahap
Petugas sanitasi menerapkan metode three-sink system yang terdiri dari tahap pencucian, pembilasan, dan sanitasi terpisah. Mereka merendam alat kotor dalam bak pertama berisi air hangat dan detergen untuk melunakkan kotoran yang menempel. Proses ini memudahkan pembersihan manual menggunakan spons atau sikat khusus yang tidak merusak permukaan peralatan.
Kemudian, tim memindahkan alat ke bak kedua yang berisi air bersih untuk membilas sisa detergen secara menyeluruh. Mereka memastikan tidak ada residu sabun yang tertinggal dan dapat mencemari makanan pada produksi berikutnya. Akibatnya, setiap peralatan menjadi bersih dan siap untuk tahap sterilisasi menggunakan larutan disinfektan atau uap panas.
Sterilisasi dengan Autoclave dan Uap Bertekanan
Manajemen mengadakan mesin autoclave berkapasitas besar untuk mensterilkan peralatan yang tahan suhu tinggi seperti panci dan wajan. Mesin ini menghasilkan uap bertekanan dengan suhu mencapai 121 derajat celcius yang efektif membunuh seluruh mikroorganisme patogen. Proses sterilisasi berlangsung selama 15-30 menit tergantung pada ukuran dan jenis peralatan yang operator sterilkan.
Selanjutnya, operator mengatur siklus sterilisasi sesuai panduan manufaktur untuk memastikan efektivitas tanpa merusak material alat. Mereka mencatat setiap siklus sterilisasi dalam log book sebagai dokumentasi kepatuhan terhadap standar keamanan pangan. Oleh karena itu, tim dapat meminimalkan tingkat kontaminasi silang secara maksimal di lingkungan dapur produksi.
Sanitasi Peralatan Makan untuk Penerima Manfaat MBG
Desinfeksi Piring dan Sendok Sekali Pakai
Tim logistik memilih peralatan makan disposable yang lembaga sertifikasi telah certifikasi food grade untuk distribusi makanan bergizi gratis. Mereka memeriksa kemasan setiap produk untuk memastikan tidak ada kerusakan yang menimbulkan kontaminasi. Peralatan ini tidak memerlukan proses pencucian namun tim tetap menyimpannya di area bersih dan kering sebelum dikemas.
Kemudian, petugas pengemasan menggunakan sarung tangan steril saat menyusun peralatan makan ke dalam paket distribusi. Mereka bekerja di ruangan tertutup dengan sistem ventilasi HEPA filter yang menjaga kualitas udara tetap bersih. Dengan demikian, setiap paket makanan terjaga kehigienisannya dari dapur hingga sampai ke tangan penerima.
Pencucian Alat Makan Reusable untuk Konsumsi Tempat
Supervisor mengawasi proses pencucian alat makan reusable menggunakan mesin dishwasher industrial bersuhu tinggi di area makan bersama. Mesin ini menyemprotkan air panas bersuhu 80 derajat celcius yang efektif membunuh bakteri sekaligus membersihkan noda membandel. Proses otomatis ini bekerja lebih efisien dibandingkan pencucian manual.
Protokol Sanitasi Area Kerja Dapur Makanan Bergizi
Pembersihan Permukaan dan Peralatan Stasioner
Kru kebersihan menyeka seluruh permukaan meja kerja, kompor, dan oven menggunakan larutan disinfektan setiap selesai produksi. Pembersihan menyeluruh ini mencegah akumulasi kotoran yang menjadi sarang bakteri berbahaya bagi kesehatan.
Kemudian, tim melakukan fogging dengan disinfektan berbasis alkohol untuk menjangkau area yang pembersihan manual tidak dapat jangkau. Mereka menjalankan prosedur ini di luar jam operasional agar tidak mengganggu proses produksi.
Inspeksi dan Dokumentasi Sanitasi Berkala
Quality control melakukan audit kebersihan setiap minggu menggunakan checklist komprehensif yang mencakup seluruh aspek sanitasi dapur. Mereka mengambil sampel swab dari permukaan peralatan untuk laboratorium mikrobiologi eksternal uji. Hasil pengujian menjadi indikator efektivitas prosedur sterilisasi dan dasar perbaikan protokol.
Kesimpulan
Sterilisasi alat dapur MBG memerlukan kombinasi metode modern dan prosedur manual yang tim standarisasi untuk menjamin keamanan pangan. Melalui audit berkala dan dokumentasi ketat, program makanan bergizi gratis dapat melayani masyarakat dengan standar kesehatan tertinggi.
